必看热点:“国产三文鱼”到底怎么样?

简说世界各地三文鱼的差异

05-26 商城:天猫精选

最近央视报道的“国产三文鱼”掀起了舆论的风波,各大媒体号也是紧跟热点各种调侃。我站作为国内影响力较高的消费决策平台不能坐视不理,小编决定从科学、理性、中立、客观的角度为大家分析下虹鳟鱼和大西洋鲑的差异,并附消费指南。

首先大家需要知道“三文鱼”只是英文Salmo的音译词,并不代表单一物种,而对于Salmo在欧美也只是一类鱼的统称。之所以有真假三文鱼一说是因为早年我国的三文鱼主要是进口的大西洋鲑,也就是大家认为的“真三文鱼”,而当时的三文鱼中也有少部分太平洋鲑,而虹鳟鱼就是太平洋鲑属下面的一种,但我国的虹鳟鱼则源自金日成先生当年的赠予,大规模人工饲养也是源于近些年技术的日趋成熟。

太平洋鲑属其实就是大马哈鱼属,虹鳟鱼就是这个属下面的,大西洋鲑虽然不在太平洋鲑属下,但跟各种马哈鱼、虹鳟鱼一样同属鲑形目鲑科鱼类,各种差异说大不大说小不小。大家吃东西无非在意两点,营养价值和口感味道。

先来说说营养价值。虽然很多吃瓜媒体及权威人士表示大西洋鲑和虹鳟鱼的营养价值相差较大,但并没有一个能列出营养价值含量数据对比,小编认真研读各种学术刊物后反而认为从营养价值上二者差异极小,无论粗蛋白、粗脂肪、灰分含量还是蛋白质中的呈味氨基酸(鲜味氨基酸)比例都较为相近。

总体来说鲑鳟鱼类都有着较高的营养价值,而从有害成分的含量分析,大西洋鲑和虹鳟鱼体内总汞和甲基汞浓度含量也明显低于带鱼、黄花鱼、秋刀鱼、黑鱼等部分常见食用鱼,对于成年人来说这些鱼的有害成分剂量无需担忧,但对于婴幼儿还是建议大家不光要关注营养成分,也要关注有害成分。

再来说说口感。市面上区分大西洋鲑和虹鳟鱼的方法很多,什么看鳞片形状啊、鱼肉颜色啊、肉间脂肪啊,小编可以很负责的告诉大家不是专业人士就不要期望从这个角度分辨了,即便是专业人士也不保证一定能分辨出来。不同的饲养环境、喂饲原料都会影响鱼肉颜色的深浅及肉间脂肪纹路,即便是同一条鱼,不同部位脂肪纹路宽窄都不一样!大只的大西洋鲑的确能大出虹鳟鱼一倍,但大西洋鲑就没有小的?但从口感上是可以分辨出的。

如果两种鱼对比着吃会感觉的二者在口感上的明显差异,大西洋鲑肉质细腻、弹性较佳,虹鳟鱼肉质松散、弹性较差。简单的说口感一个丰腴一个有些柴,一个弹牙一个松软,如果敢切成厚块虹鳟鱼比较硬不太好咬。

接下来说说舆论关注的寄生虫感染风险问题。无论海水鱼还是淡水鱼、无论野生还是人工饲养,都不能保证100%没有寄生虫,总得来说海水鱼类的风险低于淡水鱼类,养殖鱼类风险低于野生鱼类、深海鱼类风险低于浅海鱼类、熟制鱼类风险低于生食。而DHA、EPA这些对于婴幼儿比较重要的营养成分并不会因为高温烹制就被破坏掉。

先来说说为什么生食海水鱼感染寄生虫的几率较低,一是很多海洋鱼类寄生虫的最终宿主不一定是海洋哺乳动物(可以简单映射为苍蝇不会因为大肠杆菌超标拉肚子),二是海水和淡水的盐浓度不同。一般海水鱼体内渗透压较高,海水鱼及体内寄生虫在淡水中无法生存,即便是洄游鱼类也会在咸淡水交汇处停留一段时间以便生理机能改变,打捞的海水鱼直接吃的话基本体内有寄生虫,要适应突然变化的渗透压也是个坎。

养殖鱼类患寄生虫的风险较低是因为可以杜绝食物来源的寄生虫风险,不吃其他水生物只吃人工饲料自然不用太担心同环境中鱼虾贝类体内的寄生虫。生熟的风险就不用小编多说了,寄生虫不是病毒,蛋白质高温变性自然难逃一死。欧盟和美国规定了海产品深冷杀虫的标准,低温冷冻几天就可以高枕无忧。

虹鳟鱼在全世界范围内都属于优质的食用鱼品种,真的是好鱼(不考虑物种入侵的话)。虹鳟鱼养殖要求较高,高氧含量、低水温、水质清澈的活水中才能饲养,另外大型养殖场所一般也都是网箱饲养,感染寄生虫的几率还真不高。大家也可以从另一个角度看问题,比如北京怀柔也养虹鳟鱼,北京生食刺身类食物的人也不在少数,但北京不是肝吸虫、肺吸虫等疫区。但小编对于一点表示百分之一千的赞同,那就是消费者有知情权!国际市场售价高昂的是虹鳟鱼幼鱼(半斤左右),跟羔羊肉一样,这个大小的虹鳟鱼最为美味,但你养大了冒充大西洋鲑就是你的不是了。

对于日常推荐小编也是非常谨慎的,毕竟自己也非常反感各种拿巴沙鱼冒充龙利鱼的饭店,正所谓己所不欲勿施于人,小编在审核商品时也会对那些疑点较大的商品有着更严格的审核标准,比如小编前几天推荐的这款三文鱼,有网友就开始质疑是这个三文鱼的真假, 洗地这种活小编是不屑于干的。首先Marine Harvest(美威)是世界最大的养殖三文鱼生产商,在挪威、法罗群岛(丹麦海外自治领地)、智力、爱尔兰等多国都设有养殖基地,包装上明确写明原料是大西洋鲑,如果这种世界级品牌都是假的,那小编还真不知道哪可以买到真的。

不过相比担心虹鳟鱼的寄生虫风险,大家更应担心剥开后暴露在空气中的鱼肉的细菌问题,所以基本喜欢这口也不推荐去水产市场买那种三文鱼肉回家生吃,既不知道是哪种三文鱼,也不知道是冰鲜还是解冻,更不知道暴露在空气中多久。

超低温急冻相比自己放冰箱冷冻由于冷冻迅速,细胞间冰晶较小,科学解冻后与冰鲜产品的口感差异有限,所以小编并不建议买回鲜鱼肉回家自己冻,直接买冷冻肉制品在冰箱冷冻里存放才是正确的姿势。

整体来说有检疫的大品牌、低温冷冻三文鱼最靠谱,对于冰鲜品则极考验冷链仓促运输实力,电商自营产品、阿里的盒马鲜生、京东的7 FRESH、永辉的超级物种这种渠道到应该没啥问题,其他渠道大家需谨慎判断。